职业主厨

文章来源:出国之窗编辑:johann时间:2012-03-01浏览次数:

6241主厨职业代码更改为6321

职业概述:该职业类别包括各种各样的厨师,他们计划和指导食物的准备和烹饪以及膳食和特殊食物的准备和烹饪。他们通常在餐馆、酒店、医院和其他健康保健机构、重要食品供应所、酒吧和相似的机构、海上船艇。

主要职责:

行政总厨行使以下一些或所有职责:

--在一家公司的几家餐馆,餐馆行业,医院或者其他提供食品服务的公司对食品的准备和烹饪提供计划和指导;

--与客户协商婚宴、宴会和特殊宴会的相关事宜;

--设计菜单,确保食物符合质量要求;

--预估食物要求,预估食品和劳动的造价;

--监督和管理厨师长、专业厨师、主厨、厨师;

--安排设备的购买和维修;

--招聘和解雇雇员;

--可能会根据一般需求或者为特殊的客人或仪式进行食物的准备和烹饪。

厨师长行使以下一些或所有职责:

--监督和管理专业厨师、主厨、厨师和其他厨房工人;

--向烹饪员工示范新的烹饪技术和新的设备;

--可能会设计菜单,要求食物和厨房供应;

--可能会准备和烹饪膳食或特殊食物。

主厨和专业厨师行使以下一些或所有职责:

--准备和烹饪整顿餐食,比如馅饼、调料、汤、沙拉、蔬菜和肉、家禽和鱼,并为特殊场合,比如宴会,制作食品装盘装饰;

--指导厨师准备,烹饪,装饰和呈现食品;

--创作新的烹饪方法;

--监督厨师和厨房工人;

--可能会设计菜单;

--可能会要求食物和厨房供应。

受聘要求:

受聘人需完成中等教育,

要求厨师持有各省份各地区颁发的从业证书,或者具备同等水平的资格证书,培训经历。

行政总厨通常要求接受过管理培训和若干年的商业食品加工经验,包括两年的监督岗位任职经历及总厨、专业厨师或厨师的岗位经验。

总厨,专业厨师和厨师通常要求若干年的商业食品加工经验。

合格厨师可获得省际间的从业证书(Red Seal)。

合格厨师可获得由加拿大厨师联合会下的加拿大烹饪机构颁发的厨师长证书。

其它信息

持有Red Seal从业资格证书的雇员可在省际间流动。

受聘人在改组职位的不同类型厨师之间可进行一定的岗位流动。

行政总厨在食品加工机构有机会晋升到管理职位。

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